ROSQUILLAS DE HOJALDRE 

Ingredentes:

• 800 gr manteiga
• 200 gr fariña
• 350 ml auga
• 100 gr xemas
• 25 gr sal

Elaboración:

Mezclamos a manteiga con 200 gr de fariña e formar un cadrado.

Amasar fariña, sal, auga e xemas. deixar reposar 30 minutos.

Traballar como un hojaldre, dándolle 5 voltas simples, con reposo en neveira.

Estirar e cortar con cortapastas en forma rosquillas

Hornear a 220ºC.

Preparar almíbar e mollar durante 1 minuto, quitar con espumadeira e pasar por azucre.

TOCINILLO DO CEO 

Ingredentes:

• Xema 175 gr
• 150 gr ovo 
• 75 gr auga
• 200 gr azucre

Ingredentes caramelo:

• 350 gr azucre
• 150 ml auga
• 10 ml zume limón

Elaboración:

Varillar ovos e xemas, realizar almibar a punto de hebra, volcar o almíbar a os ovos sen deixar de varillar. Pasar por chino e rechear os moldes recubertos por o caramelo. Cocer o vapor 10 minutos. Por último desmoldar e emplatar.

CESTIÑOS

Ingredentes:

• bo viño 1/4 l 
• aceite oliva para freír75 ml pieles limón para aceite
• ralladura limón
• semillas anís
• fariña 
• sal

Elaboración:

 

Xuntamos todo, amasamos, estiramos facemos cuadrados de 5x5 é dobramos. Freímos, espolvoreamos azucre e canela.

FLORES 

Ingredentes:

• 200 gr fariña
• 1/2 vaso de leite
• 6 ovos
• aceite xirasol para freír

Elaboración:

Mestúrase a fariña co leite, incorporase os ovos batidos, ata conseguir pasta fina, introducir ferro de facer flores quente. Freímolas en abundante aceite. Espolvoreamos a canela, azucre, bañamos en chocolate.....

TARTA ECLAIR 


Ingredentes:

• 200 gr grasa porco  

• 5 gr sal

• 300 gr fariña

• 500 ml auga 

• 4 0 5 ovos 

• 1/2 l nata 

Elaboración: 

Escaldar masa, mezclar líquidos + grasa+ azucre e sal. Ferver, botar fariña de golpe, añadir ovos fóra do lume. métemos a masa nunha manga pastelera, nunha placa de forno con papel, escudillamos con forma circular. Asamos a 180ºC. Rellenamos con nata montada.vamos pegando con caramelo.

Galletas florentina (30 unid)

Ingredentes:

• 45 gr manteiga
• 12 cl crema leite
• 125 gr azucre
• 200 gr améndoa picada 
• 50 gr fariña

Elaboración:

Ferver lentamente a nata, manteiga, azucre fóra do lume, engadir améndoa e fariña. Cocer a 180ºC. Devolver o forno de 5 a 6 minutos. Enfríar. Baño choolate por unha cara.

Boñuelos de nata 

Ingredentes:

• 150 gr fariña floxa
• 100 ml auga 
• 125 ml leite
• 90 gr grasa
• 4-5 ovos
• 10 gr azucre
• 5 gr sal

Elaboración: 

Escaldar masa, mezclar líquidos + grasa+ azucre e sal. Ferver, botar fariña de golpe, añadir ovos fóra do lume.

Con axuda de dúas culleres facer kenelle e freír en abundante aceite. Rellenámolas de nata montada.

Macaron

Ingredentes:

• 1 clara
• 15 gr azucre
• 100 gr azucre glass
• 55 gr amendoa moída
• colorante vermello

Elaboración:

Triturar améndoas + azucre glass en thermomix. bol claras + mitad azucre, batir, zampar resto azucre hasta conseguir un merenge ben forte, añadir colorante, azucre tamizado. Meter en manga con boquilla de 10 cm, quentar a 50ºC cando forme pelicula hornear a 145ºC.

Galletas forma corazón 

• 250 gr manteiga

• 175 gr azucre glass

• 1 ovo m

• 450 gr fariña 

• colorante vermello
• xenxibre 

Cremar manteiga, añadir azucre, ovo, xenxibre, fariña a cucharadas, traballar e engadir colorante.  Estirar, hornear a 180ºC por abaixo.

Galletas de nata

• 155 gr nata
• 155 gr azucre 
• ralladura limón
• 270 gr fariña
• canela molida 

Mestúrase a nata co azucre, ralladura limón e canela, e vaise incorporando a fariña.

Métese en manga con boquilla rizada, facémos como botóns nunha placa de forno con papel.

Horneamos a 180ºC.

 TARTA DE SANTIAGO 

Ingredentes:

• 5 ovos
• 250 gr azucre
• 250 gr améndoa
• raiadura de limón
• azucre glás

Elaboración:

Trituramos a améndoa. Montamos os ovos co azucre, añadimos améndoa e  raiadura, mezclamos con lengua. Forma circular, poñemos papel de forno só na superficie, por os lados untamos con grasa. Horneamos 180ºC-200ºC uns 30 min aprox.

 Deixamos enfriarse un tiempo potencial para logo decorar con unha cruz de Santiago. Para eso hai que espolvorear azucre glas.

 BROWNIE CON XEADO 

Ingredentes:

•    Chocolate 200 gr
•    Fariña 175 gr
•    Ovos 4 unid
•    Azucre 250 gr
•    Manteiga  75 gr
•    Noces 75 gr

Ingredentes xeado: 

• 150 gr azucre
• 200 gr de leite 
• 200 gr nata
• 75 gr chocolate 
• 1 ovo 

Elaboración:

Fundimos o chocolate. Agregamos a manteiga.

Batemos os ovos con azucre e mezclamos o conxunto.

Pomos nunha forma cadrada con un papel de forno, engadimos o conxunto.

Orneamos con forno precalentado 180ºC 25 min aprox.

Sacamos do forno e abatamos.

Elaboración xeado:

Troceamos o chocolate e mezclámolo con unha parte de leite en baño maria. Nun bol batamos os ovos, co azucre, nata e resto da leite. Engadimos o chocolate enfriado. Vertemos na cubeta da heladeira e deixamos que se faga o xeado.

 CANDY BAR 

Este e un modelo de candy bar que nos realizamos na escola, no ciclo superior de cociña na asignatura de pastelería.

TRUFAS 

Ingredentes:

• cubertura: 250 gr
• nata: 200 gr
• manteiga: 50 gr
• cacao amargo: 200 gr 
• licor al gusto
• glucosa

Elaboración:

Quentar a nata, licor , glucosa, añadir manteiga 70ºC añadimos cubertura, ebulsionar coa varilla.

cacao tamizado, zampamos na forma del forno, botamos a masa con unha boquilla e volver a botar cacao encima.

  ORELLAS DE ENTROIDO 

Ingredentes:

• 2 ovos 
• 50 ml alcohol
• 500 gr fariña
• 100 gr manteca cerdo
• ralladura limón
• 200 ml agua templada
• 120 gr azucre glas
• aceite girasol para freír

Amasamos, estiramos, cortamos coa forma que cada un desee. Freír en abundante aceite de girasol.

Ingredentes relleno merenge italiano:

• claras de ovo: 1/4 l
• auga 1/4 l
• azucre 600 gr 

Montar claras con 100 gramos azucre. Realizar almíbar con 500 gramos azucre e auga, fogo lento. Cando esté a 120ºC incorporar a chorro fino as claras.

Mousse de chocolate e galleta 

INGREDIENTES	CANTIDADES
Cobertura	200 gr
Xemas ovo	6 unid
Claras ovo	6 unid
Azucre	100 gr
Manteiga	50 gr
Nata	0´2 dl
Galleta	150 gr
ELABORACIÓN
Fundimos a cobertura no microondas, manteiga fundida incorporamos a  cubertura. Batemos as claras con 50 gr azucre ata que estén a punto de neve. Batemos as xemas con 50 gr azucre. Semi- montamos nata e mezclamos todos os ingredentes. Nun vaso poñemos capa de galletas desmigadas, mouse, galleta, mousse.

FOLLAS DE LIMÓN

Ingredentes para 30 follas:

• 200 gr fariña
• 1/2 vaso de leite
• 6 ovos
• follas limoneiro
• aceite xirasol para freir
• azucre e canela para espolvorear

Elaboración:

Mestúrase a fariña co leite, incorporase os ovos batidos, ata conseguir pasta fina, introducir follas de limoneiro. Freímolas en abundante aceite. Sacámoslle a folla, a cal lle dá o sabor. Espolvoreamos a canela e o azucre.

FILLOAS SUZETTE

Ingredentes filloas:

• 4 ovos
• 750 ml de leite
• 250 ml de auga
• 1 pizca de sal
• 400 gr de fariña de trigo 
• 50 gr manteiga derretida
• azucre vainillado
• ralladura de laranxa
• 30 gr azucre  

Elaboración filloas:

Nun recipente batimos os ovos, añadimos a leite, auga, sal, azucre, manteiga e por ultimo a fariña.

Batimos. Quentamos a sartén untada con manteiga de porco. É a continuación xa vamos facendo.

Ingredentes crema:

• 100 gr manteiga
• 1 laranxa 
• 100 ml grand manier 
• 100 gr azucre 

Elaboración crema:

Exprimimos da laranxa. Machacamos azucre moreno e ralladura de laranxa. Añadimos manteiga e batimos. Agremos o zume e o grand marnier. mezclamos hasta conseguir unha crema liquida.

Emplatado:

Filloas en forma de pano encima crema e logo flambeamos con grand manier

MOOD CAKE 

Ingredentes:

• 285 gr fariña
• 450 gr azucre
• 90 gr cacao en polvo 
• 12 gr bicarbonato
• 10 gr levadura química
• cucharadiña de sal 
• buttermilk é a combinación de 30 ml de leite con 20 ml de zume de limón ou vinagre e deixase durante 10 minutos para que se corte.
• 180 ml café de cafeteira
• 160 ml aceite de xirasol
• 3 unidades de ovos 
• vainilla

Elaboración: 

Xuntamos os elementos secos por unha parte e os líquidos por outra.

Nun bol añadimos ingredentes seco + liquido + seco así en dous ou tres volcos.

Introducimos a mezcla nun molde duns 18 cm de diámetro.
Asamos a 180ºC 30- 35 minutos aproximao.

Cortamos en tres tapas. deixamos enfriar e engadímoslle un recheo de queixo e marmelada. por ultimo bañámolo con un chorretón de espello de chocolate negro.

Ingredentes para o recheo:

250 gr de queixo de untar( tipo philadelphia)

1 tarro de marmelada de fresa.

Espello:

50% manteiga

50% nata

chocolate 

Preparalo o baño maría 

Galletas de chocolate 

100 gr manteiga

100 gr azucre 

vainilla

1 ovo

 150 gr fariña 

Pizca de sal

60 gr chocolate chaparro

Nun recipiente poñemos o ovo, vainilla, sal e o azucre, batemos, vamos engadíndolle a manteiga empomada e por último a fariña, traballámola. Engadimos tropezóns de chocolate.

Damos forma redonda, poñémolas nun gastronor con papel de forno.

Asamos a 200ºC.