CANDY BAR 

Este e un modelo de candy bar que nos realizamos na escola, no ciclo superior de cociña na asignatura de pastelería.

TRUFAS 

Ingredentes:

• cubertura: 250 gr
• nata: 200 gr
• manteiga: 50 gr
• cacao amargo: 200 gr 
• licor al gusto
• glucosa

Elaboración:

Quentar a nata, licor , glucosa, añadir manteiga 70ºC añadimos cubertura, ebulsionar coa varilla.

cacao tamizado, zampamos na forma del forno, botamos a masa con unha boquilla e volver a botar cacao encima.

  ORELLAS DE ENTROIDO 

Ingredentes:

• 2 ovos 
• 50 ml alcohol
• 500 gr fariña
• 100 gr manteca cerdo
• ralladura limón
• 200 ml agua templada
• 120 gr azucre glas
• aceite girasol para freír

Amasamos, estiramos, cortamos coa forma que cada un desee. Freír en abundante aceite de girasol.

Ingredentes relleno merenge italiano:

• claras de ovo: 1/4 l
• auga 1/4 l
• azucre 600 gr 

Montar claras con 100 gramos azucre. Realizar almíbar con 500 gramos azucre e auga, fogo lento. Cando esté a 120ºC incorporar a chorro fino as claras.

Mousse de chocolate e galleta 

INGREDIENTES	CANTIDADES
Cobertura	200 gr
Xemas ovo	6 unid
Claras ovo	6 unid
Azucre	100 gr
Manteiga	50 gr
Nata	0´2 dl
Galleta	150 gr
ELABORACIÓN
Fundimos a cobertura no microondas, manteiga fundida incorporamos a  cubertura. Batemos as claras con 50 gr azucre ata que estén a punto de neve. Batemos as xemas con 50 gr azucre. Semi- montamos nata e mezclamos todos os ingredentes. Nun vaso poñemos capa de galletas desmigadas, mouse, galleta, mousse.

FOLLAS DE LIMÓN

Ingredentes para 30 follas:

• 200 gr fariña
• 1/2 vaso de leite
• 6 ovos
• follas limoneiro
• aceite xirasol para freir
• azucre e canela para espolvorear

Elaboración:

Mestúrase a fariña co leite, incorporase os ovos batidos, ata conseguir pasta fina, introducir follas de limoneiro. Freímolas en abundante aceite. Sacámoslle a folla, a cal lle dá o sabor. Espolvoreamos a canela e o azucre.

FILLOAS SUZETTE

Ingredentes filloas:

• 4 ovos
• 750 ml de leite
• 250 ml de auga
• 1 pizca de sal
• 400 gr de fariña de trigo 
• 50 gr manteiga derretida
• azucre vainillado
• ralladura de laranxa
• 30 gr azucre  

Elaboración filloas:

Nun recipente batimos os ovos, añadimos a leite, auga, sal, azucre, manteiga e por ultimo a fariña.

Batimos. Quentamos a sartén untada con manteiga de porco. É a continuación xa vamos facendo.

Ingredentes crema:

• 100 gr manteiga
• 1 laranxa 
• 100 ml grand manier 
• 100 gr azucre 

Elaboración crema:

Exprimimos da laranxa. Machacamos azucre moreno e ralladura de laranxa. Añadimos manteiga e batimos. Agremos o zume e o grand marnier. mezclamos hasta conseguir unha crema liquida.

Emplatado:

Filloas en forma de pano encima crema e logo flambeamos con grand manier

MOOD CAKE 

Ingredentes:

• 285 gr fariña
• 450 gr azucre
• 90 gr cacao en polvo 
• 12 gr bicarbonato
• 10 gr levadura química
• cucharadiña de sal 
• buttermilk é a combinación de 30 ml de leite con 20 ml de zume de limón ou vinagre e deixase durante 10 minutos para que se corte.
• 180 ml café de cafeteira
• 160 ml aceite de xirasol
• 3 unidades de ovos 
• vainilla

Elaboración: 

Xuntamos os elementos secos por unha parte e os líquidos por outra.

Nun bol añadimos ingredentes seco + liquido + seco así en dous ou tres volcos.

Introducimos a mezcla nun molde duns 18 cm de diámetro.
Asamos a 180ºC 30- 35 minutos aproximao.

Cortamos en tres tapas. deixamos enfriar e engadímoslle un recheo de queixo e marmelada. por ultimo bañámolo con un chorretón de espello de chocolate negro.

Ingredentes para o recheo:

250 gr de queixo de untar( tipo philadelphia)

1 tarro de marmelada de fresa.

Espello:

50% manteiga

50% nata

chocolate 

Preparalo o baño maría 

Galletas de chocolate 

100 gr manteiga

100 gr azucre 

vainilla

1 ovo

 150 gr fariña 

Pizca de sal

60 gr chocolate chaparro

Nun recipiente poñemos o ovo, vainilla, sal e o azucre, batemos, vamos engadíndolle a manteiga empomada e por último a fariña, traballámola. Engadimos tropezóns de chocolate.

Damos forma redonda, poñémolas nun gastronor con papel de forno.

Asamos a 200ºC.